முக்கிய மற்றவை ஓக் பீப்பாய்கள்: அவர்கள் மதுவுக்கு என்ன செய்கிறார்கள்...

ஓக் பீப்பாய்கள்: அவர்கள் மதுவுக்கு என்ன செய்கிறார்கள்...

ஓக் பீப்பாய்களை சிற்றுண்டி
  • சிறப்பம்சங்கள்

வெண்ணிலா மற்றும் கேரமல் முதல் பணக்கார மோச்சா மற்றும் பேக்கிங் மசாலாப் பொருட்கள் வரை புதிய ஓக் வறுக்கப்பட்ட சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் பரந்த நிறம் மதுவுக்கு அதிகம் தெரிந்திருக்கும். ஆனால் ஒரு துண்டுக்கு 700 டாலர் செலவாகும், புதிய ஓக் பீப்பாய்களை அவற்றின் சுவைக்காக வாங்குவதை நியாயப்படுத்துவது கடினம். இந்த விலையுயர்ந்த கப்பல்கள் வகிக்கும் பங்கு என்ன?

ஓக் பீப்பாய்களின் பங்கு என்ன?

இந்த கட்டுரை வில்லியம் கெல்லியின் ‘பீப்பாயின் பங்கு’ குறித்த அம்சத்தின் திருத்தப்பட்ட பதிப்பாகும். .



வெள்ளை ஒயின்களுக்கு ஓக் நொதித்தல்

உலகின் மிகப் பெரிய வெள்ளை ஒயின்கள் பல ஓக் கலசங்களில் புளிக்கின்றன மற்றும் முதிர்ச்சியடைகின்றன. இது உழைப்பு மிகுந்ததாகும், ஆனால் பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு, நன்மைகள் சிக்கலை நியாயப்படுத்துகின்றன.

பீப்பாய்கள் ஒயின் மற்றும் நொதித்தல் மேற்கொள்ளும் ஈஸ்ட்களுக்கு இடையே நெருக்கமான தொடர்பை ஏற்படுத்துகின்றன. சர்க்கரை ஆல்கஹாலாக மாற்றப்படுவதால், அந்த ஈஸ்ட்கள் இறந்து, பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கி லீஸின் ஒரு அடுக்கை உருவாக்குகின்றன.

‘அவை ஆக்ஸிஜனைத் துடைக்கின்றன, நொதித்தல் மற்றும் முதிர்ச்சியின் மூலம் மதுவைப் பாதுகாக்கின்றன’ என்று மீர்சால்ட்டின் உயரும் நட்சத்திரமான பியர் போய்சன் விளக்குகிறார்.



  • அன்சன்: ஒயின் வயதான விசை மது இனிப்புக்கு

லீஸில் உள்ள ஈஸ்ட் செல்கள் உடைந்து போகும்போது - ஒரு செயல்முறை என அழைக்கப்படுகிறது ஆட்டோலிசிஸ் - அவை விரும்பத்தக்க பொருள்களை ஒயின், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் உட்பட வெளியிடுகின்றன, அவை சுவையையும் அமைப்பையும் மேம்படுத்துகின்றன, அத்துடன் குளுதாதயோன், ஒரு முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.

சிவப்பு ஒயின் செரிமானத்திற்கு நல்லது

முடிவு? ‘பீப்பாய் நொதித்தல் பணக்காரர், அதிக வயதுடையவர்களை உருவாக்குகிறது ஷாம்பெயின்ஸ் , ’க்ரூக்கின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஜூலி கேவில் வலியுறுத்துகிறார்.

ஜீன்-பிரான்சுவா கோச்-டூரி, இல் பர்கண்டி , ஒப்புக்கொள்கிறார், ஒயின் மற்றும் லீஸுக்கு இடையிலான நெருங்கிய தொடர்பு தரத்திற்கு முக்கியமானது என்று நம்புகிறார்: ‘ஒயின்கள் வலிமை மற்றும் கட்டமைப்பு, தசைகள் மற்றும் சினேவ் ஆகியவற்றைப் பெறுகின்றன,’ என்று அவர் கூறுகிறார், ‘இது நீண்ட காலத்திற்கு வயதை அனுமதிக்கிறது.’



Élevage இன் கலை

சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பில், ஓக் பீப்பாய்கள் பிரெஞ்சு அழைப்பு élevage க்கு மையமாக உள்ளன: ஒரு மதுவை ‘வளர்ப்பது’ அல்லது முதிர்ச்சியடையச் செய்யும் கலை.

சரியான அளவிற்கு ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாடு கொண்ட ஒயின் உறவில் எலேவேஜின் திறவுகோல் தங்கத்தை தீவிரப்படுத்தும் மற்றும் கடினமான டானின்களை மென்மையாக்கும் எதிர்வினைகளை ஊக்குவிக்கிறது.

‘ஒரு பாரம்பரிய எலேவேஜின் நோக்கம் நாகரிகத்திற்கு ஆக்ஸிஜனுடன் இணைந்து செயல்படுவதும், ஒரு மதுவின் கட்டமைப்பைச் செம்மைப்படுத்துவதும் ஆகும்’ என்று செயின்ட் எமிலியனின் டெர்ட்ரே-ரோட்டோபூஃப்பின் ஒயின் தயாரிப்பாளரும் உரிமையாளருமான பிரான்சுவா மிட்ஜாவில் விளக்குகிறார்.

‘அதே நேரத்தில், அதன் நறுமணப் பொருள்களைத் திறந்து வளர்க்க முற்படுகிறோம்’.

ஒயின் தயாரிப்பாளர் தேவை என்று கருதினால், ஒரு பீப்பாயிலிருந்து இன்னொரு பீப்பாயைக் குறைப்பதன் மூலம் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் அளவை அதிகரிக்க முடியும் - இது அறியப்படுகிறது சாதனைகள் புரிய .

ஓக் பீப்பாய் கட்டிடம்

ரியோஜாவின் போடெகாஸ் லோபஸ் டி ஹெரேடியாவில் பீப்பாய்கள் கட்டுதல்.

ஒரு கூட்டுறவு தேர்வு

கூப்பர்களின் வீட்டு பாணிகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் பீப்பாய்களின் ஒரு முக்கிய அம்சமாகும், மேலும் ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கும் அவரின் பிடித்தவை உள்ளன. சிலர் ஒரு கூப்பருடன் மட்டுமே பணியாற்ற விரும்புகிறார்கள், ஆனால் மற்றவர்கள் பலருடன் வேலை செய்கிறார்கள் - பொதுவாகக் காணப்படும் ஒன்று போர்டியாக்ஸ் .

‘மாய திருமணம் பொதுவாக ஒரு கூப்பருடன் மட்டுமே அடையப்படுவதில்லை’ என்று சேட்டோ ஆங்கிலூடெட்டின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் பெஞ்சமின் சிச்செல் கூறினார்.

ஏஸ் ஆஃப் ஸ்பேட்ஸ் ஷாம்பெயின் ஜெய் z

‘அதை அடைய உங்களுக்கு பல கையொப்பங்களின் கலவை தேவை, சற்று வித்தியாசமானது.’

இல் நாபா பள்ளத்தாக்கு , ஸ்பாட்ஸ்வூட்டின் அரோன் வெயின்காஃப் இதேபோன்ற அணுகுமுறையை எடுத்துக்கொள்கிறார், டார்னாஜோ, நடாலிக், செயின்ட் மார்ட்டின், சில்வைன், தரன்சாட் மற்றும் விகார்ட் உள்ளிட்ட பல கூப்பர்களை வரைகிறார்.

ஒவ்வொரு கூப்பரின் ‘ஹவுஸ் ஸ்டைலின்’ வரையறுக்கும் அம்சங்களில் ஒன்று அதன் தனியுரிம சிற்றுண்டி செயல்முறை ஆகும், இது மரத்தின் உடல் மற்றும் வேதியியல் கலவையை வியத்தகு முறையில் மாற்றுகிறது.

அதிக அளவில் வறுக்கப்பட்ட பீப்பாய்கள் ஒரு மது இனிப்பு மற்றும் வீச்சு ஆகியவற்றைக் கொடுக்கின்றன, அத்துடன் காபி மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றின் பணக்கார, வறுத்த நறுமணத்தையும் கொண்டு வருகின்றன. இதற்கு மாறாக, இலகுவான சிற்றுண்டி அளவுகள் வெண்ணிலா மற்றும் புதிய மரத்தின் நறுமணத்தை முன்னிலைக்கு கொண்டு வருகின்றன.

ஓக் பீப்பாய்கள் லூயிஸ் ஜாடோட்

பர்கண்டியின் லூயிஸ் ஜாடோட்டில் கூட்டுறவு.

தானியத்தை எண்ணுதல்

ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க ஓக் இடையேயான தேர்வு இன்னும் அடிப்படை.

ஐரோப்பிய காடுகளில், குவர்க்கஸ் செசிலிஸ் மற்றும் குவர்க்கஸ் ரோபூர் வட அமெரிக்காவில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, அது தான் குவர்க்கஸ் ஆல்பா , அதன் ஐரோப்பிய உடன்பிறப்புகளை விட மிகக் குறைவான கரையக்கூடிய டானின் கொண்ட ஒரு இனம், ஆனால் நறுமணப் பொருட்களின் அதிக செறிவுகள் - குறிப்பாக, கிரீமி ஓக் லாக்டோன்கள்.

அமெரிக்க ஓக்கிலிருந்து பெறப்பட்ட வெண்ணிலா மற்றும் தேங்காயின் தனித்துவமான நறுமணங்கள் பொதுவாக ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன ரியோஜா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா , ஆனால் வேறு சில இடங்களில் ஒப்பீட்டளவில் சில ரசிகர்களைக் கண்டறியவும்.

அமெரிக்க மற்றும் பிரஞ்சு ஓக் இடையிலான வேறுபாடுகளை விட மிகவும் நுட்பமானது பிரான்சின் காடுகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்.

20 வயதிற்குட்பட்ட நல்ல ச uv விக்னான் பிளாங்க்

‘லிமோசின் ஓக் பரந்த-தானியமானது மற்றும் மிகக் குறைந்த நறுமணமிக்க லாக்டோன்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நிறைய டானின், விரைவாகப் பிரித்தெடுக்கிறது’ என்று பீப்பாய் தண்டுகள் குறித்து பிரான்சின் மிகவும் மதிப்பிற்குரிய நிபுணர்களில் ஒருவரான காமில் க ut தியர் விளக்குகிறார்.

‘அல்லியர் மரம் இறுக்கமானது மற்றும் கிராம்புகளின் வாசனையைத் தரும் அதிக யூஜெனோலைக் கொண்டுள்ளது.’

சிக்கல்கள் முடிவற்றவை: ஒரு வனப் பாதையின் அடுத்ததாக வளரும் ஒரு மரம், எடுத்துக்காட்டாக, சூரிய ஒளியை எளிதில் அணுகுவதால், வேகமான வேகத்தில் வளர்ந்து மற்ற மரங்களை விட பரந்த தானிய மரத்தை உருவாக்கும்.

பழையதா அல்லது புதியதா?

சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை நிறத்தைப் போலவே தீர்க்கமான ஒரு தேர்வைப் பயன்படுத்த புதிய ஓக் எந்த விகிதத்தில் உள்ளது என்ற கேள்வி மேலும் வரிசைமாற்றம் ஆகும்.

போர்டியாக்ஸின் முதல் வளர்ச்சிகள் மற்றும் பர்கண்டியின் பல பெரிய தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் ஒவ்வொரு விண்டேஜுக்கும் புத்தம் புதிய பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இருப்பினும் வால்னேயின் ஃப்ரெடெரிக் லாஃபார்ஜ் போன்ற பிற ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதை முற்றிலும் தவிர்க்கிறார்கள்.

‘இது கொண்டு வரக்கூடிய துல்லியத்திற்காக நான் புதிய ஓக் விரும்புகிறேன்’ என்கிறார் டொமைன் டுஜாக்கின் ஜெர்மி செஸ்ஸஸ். ‘ஆனால் ஓக் ஒரு மேலாதிக்க அம்சமாக இருப்பதை விட, ஒரு அடிப்படை வழங்குவதை நான் விரும்புகிறேன்.’

‘நடுநிலை, முன்பு பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவது மதுவையும் குறிக்கிறது, ஆனால் வெவ்வேறு வழிகளில்’ என்று சீஸஸ் குறிப்பிடுகிறார்.

சில ஒயின்கள் ஏராளமான புதிய ஓக் கூட ஒருங்கிணைக்க சிரமமின்றி இயங்குகின்றன என்பதும் உண்மை.

பார்வையிட சிறந்த நயாகரா ஒயின் ஆலைகள்

எல்லி டக்ளஸால் Decanter.com க்கு திருத்தப்பட்டது.

தொடர்புடைய உள்ளடக்கம்:

வெண்ணிலா அமெரிக்கன் ஓக், ஓக் பீப்பாய்கள், ஓக் வயதான

வியாழக்கிழமை அன்சன்: ஓக் வயதானது மது இனிப்புக்கு முக்கியமானது

டோபியா பாதாள அறைகள் ஒயின்

டோபியா பாதாள அறைகள் ஒயின்

ரியோஜா ஒயின் தயாரிப்பாளர் கஷ்கொட்டைக்கு ஓக் இடமாற்றம் செய்கிறார்

ரியோஜா தயாரிப்பாளர் ஆஸ்கார் டோபியா வயதானவர்களுக்கு ஓக் பீப்பாய்களுக்கு மாற்றாக பரிசோதனை செய்து வருகிறார் மற்றும் கலந்த வெள்ளை ஒன்றை வெளியிட திட்டமிட்டுள்ளார்

அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒயின் வயது

கடன்: விக்கி காமன்ஸ் / ஸ்டெஃபென் ஹவுஸ்மேன் கடன்: கடன்: விக்கி காமன்ஸ் / ஸ்டெஃபென் ஹ aus ஸ்மேன்

அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒயின் வயது - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

அமிலத்தன்மை மாறாமல் இருக்கிறதா அல்லது காலப்போக்கில் அதை மாற்ற முடியுமா? ஸ்டீபன் ஸ்கெல்டன் மெகாவாட் அமிலத்தன்மைக்கும் மதுவுக்கும் இடையிலான உறவை விளக்குகிறது

சுவாரசியமான கட்டுரைகள்

ஆசிரியர் தேர்வு

புத்தக விமர்சனம்: ஒயின் நாய்கள் யுஎஸ்ஏ பதிப்பு...
புத்தக விமர்சனம்: ஒயின் நாய்கள் யுஎஸ்ஏ பதிப்பு...
என்ன ஒரு சுதேச புத்தகம். இந்த ஆசிரியர்கள் said u2018we said u2019 அமெரிக்க திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ள சில நாய்களின் படத்தை எடுத்துக்கொள்வோம் என்று சொன்னது போல் ஒருபோதும் ஒரு வாக்குறுதியை அவ்வளவு சிரமமின்றி எட்டவில்லை, மிஞ்சவில்லை.
திங்களன்று ஜெஃபோர்ட்: பாதாள அறையில் சேட்டானுஃப்...
திங்களன்று ஜெஃபோர்ட்: பாதாள அறையில் சேட்டானுஃப்...
ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் மூன்று தசாப்தங்களாக பழைய Ch u00e2teauneuf du Pape தேவைகள் மற்றும் பாதாள அறையில் நீண்ட முதிர்ச்சியைப் பெறுகிறாரா என்பதைக் கண்டுபிடிக்கிறார்.
மூன்று மற்றும் நான்கு புட்டன்யோஸ் டோகாஜி தரங்களை ஹங்கேரி ஒழிக்கிறது...
மூன்று மற்றும் நான்கு புட்டன்யோஸ் டோகாஜி தரங்களை ஹங்கேரி ஒழிக்கிறது...
ஹங்கேரியின் டோகாஜி வர்த்தக சபை நாட்டின் மிகப் பிரபலமான இரண்டு மது வகைகளை ரத்து செய்துள்ளது, இதனால் சில வணிகர்கள் நுகர்வோருக்கு ஏற்படும் பாதிப்பு குறித்து கவலை கொண்டுள்ளனர்.
இது சீன ஒயின் கையொப்பம் திராட்சை வகையாக இருக்கலாம்…...
இது சீன ஒயின் கையொப்பம் திராட்சை வகையாக இருக்கலாம்…...
குறைவாக அறியப்பட்ட பிரெஞ்சு திராட்சை வகை சீன ஒயின் சர்வதேச அழைப்பு அட்டையாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது என்று ஒரு உள்ளூர் நிபுணர் கூறுகிறார் - ஆனால் சிலர் போட்டியாளரை ஆதரிக்கின்றனர்.
நிபுணரின் தேர்வு: ஒரேகான் பினோட் நொயர்...
நிபுணரின் தேர்வு: ஒரேகான் பினோட் நொயர்...
சார்லஸ் கர்டிஸ் மெகாவாட், ஓரிகான் பினோட் நொயரின் சிறந்த தேர்வுகளை, வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வந்த பலரை, அதன் தனித்துவமான மண் மற்றும் பொதுவாக லேசான காலநிலையுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறார் ...
மெலனியா டிரம்ப் ஸ்லோவேனியாவில் ‘முதல் பெண்மணி’ மதுவை க honored ரவித்தார்...
மெலனியா டிரம்ப் ஸ்லோவேனியாவில் ‘முதல் பெண்மணி’ மதுவை க honored ரவித்தார்...
மெலனியா டிரம்ப் வளர்ந்த நகரத்திற்கு அருகிலுள்ள நான்கு தயாரிப்பாளர்கள் புதிய அமெரிக்க முதல் பெண்மணியின் நினைவாக ஒரு மதுவை வெளியிட்டுள்ளனர் ...
நாபா பள்ளத்தாக்கில் டக்ஹார்ன் மூன்று பாம்ஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தை வாங்குகிறார்...
நாபா பள்ளத்தாக்கில் டக்ஹார்ன் மூன்று பாம்ஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தை வாங்குகிறார்...
டக்ஹார்ன் ஒயின் நிறுவனம் நாபா பள்ளத்தாக்கில் மதிப்புமிக்க மூன்று பாம்ஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தை 37 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு பாராட்டப்பட்ட மெர்லாட்டை தனது பழத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரித்துள்ளது.